woda i lód

do ciasta

WODA jest zasadniczym składnikiem ciast chlebowych i bułkowych – zatem nie może być lekceważona w trakcie procesu produkcji. Biologiczny i chemiczny skład wody oraz jej temperatura ma zasadniczy wpływ na jakość końcowego produktu jakim są chleb i bułki. Istotne jest zarówno jej dozowanie (stosowanie profesjonalnych mieszaczy wody) jak i schłodzenie w okresie później wiosny i lata, gdzie często zimna woda sieciowa jest zbyt ciepła, aby mogła być dozowana do ciasta bezpośrednio z kranu. Zachęcamy, by przyjrzeć się tym procesom we własnym zakładzie i zadecydować o inwestycji w nasze technologie. Polecamy zapoznanie się z naszą ofertą: specjalistycznych urządzeń służących do mieszania i schładzania wody, wytwornic płatków lodowych i śniegu lodowego, czy też kostkarek lodu. Warto również rozważyć zastosowanie nowatorskiej technologii Quelleis.
Oferujemy Państwu sprawdzone rozwiązania najwyższej jakości i użyteczności.

Mieszanie, dozowanie i schładzanie wody…

MIESZANIE WODY. Dla wygodnej i efektywnej pracy z wodą polecamy mieszacze z serii Aquamix 11, 21, 23 lub 32. Mieszacze różnią się między sobą głównie ilością przyłączy wodnych (2 lub 3) oraz ilością wyjść (zasadniczego i przelewowego). Mieszacze serii Aquamix dozują wodę z wysoką dokładnością +/- 0,1 L wody oraz precyzją temperatury +/- 1°C przy odmierzeniu porcji minimum 5 L wody.

SCHŁADZANIE WODY. Schładzacz wody jest niezbędnym urządzeniem dla każdej piekarni, która ceni sobie wygodę pracy, powtarzalność produktu oraz bezpieczeństwo zachowania zawsze tej samej receptury. Rekomendujemy naszym Klientom stosowanie schładzaczy przepływowych – czyli takich, gdzie podawana woda schładzana jest w czasie rzeczywistym. Umożliwia to zasobnik z wodą lodową, gdzie utworzona warstwa lodu jest ciepłowymiennikiem. Taki system zapewnia ciągłość przepływu wody oraz bardzo szybką regenerację źródła, czyli warstwy lodowej zgromadzonej w zbiorniku (wahającej się od 10 do 110 kg w zależności od modelu urządzenia). Dodatkową zaletą schładzaczy przepływowych jest możliwość łączenia ich ze sobą szeregowo w przypadku, gdy potrzebujemy powiększyć wydajność chłodzenia.

Płatki lodowe, śnieg lodowy, kostki lodu…

ZASTOSOWANIE LODU w produkcji piekarniczej jest bardzo pożyteczne – ma znaczący wpływ na uzyskanie odpowiedniej jakości ciasta, szczególnie w okresie wzmożonych upałów, gdzie trudno jest zapanować nad jego temperaturą. Zadaniem lodu jest odebranie ciepła z wody, którą wlewa się do dzieży. Jest to możliwe dzięki fizycznemu zjawisku, jakim jest przejście przez tzw. „zero”, czyli schłodzenie z +1°C na -1°C. Wymaga zużycia do 80x więcej energii niż np. przy schładzaniu z +10°C na +5°C. Odwrócenie tego zjawiska pozwala na bardzo szybkie schłodzenie wody płatkami lodowymi lub śniegiem lodowym. Płatki lodowe są suche i zazwyczaj mają temperaturę od -7 do -5°C, śnieg lodowy od 0 do +1°C. Zarówno płatki lodowe jak i śnieg lodowy znakomicie i szybko rozpuszczają się w wodzie, odbierając z niej ciepło. W produkcji stosowane są również kostki lodowe, ale ze względu na swoją strukturę rozpuszczają się dłużej w trakcie miesienia ciasta. Wychodząc naprzeciw oczekiwaniom naszych Klientów posiadamy w naszej ofercie również agregaty kostek lodowych. Zastosowanie płatków, śniegu lub kostek lodowych nie eliminuje stosowania schładzaczy wody, a wręcz przeciwnie, powinno się łączyć obydwa systemy w celu optymalizacji procesu.

Aktualności
Nowości

BAKEPOL 2019

Termin: 14-16.09.2019Miejsce: Kraków, ul. Galicyjska 9, Pawilon Wisła, stoisko nr 28 Na naszym stoisku pokażemy największe nasze "TOP gwiazdy" czyli te urządzenia, o które najczęściej padają zapytania i które najczęściej są kupowane. Są to dzielarki ciasta Rheon VX212, Parta U...

POLAGRA TECH 2019

30.09. - 3.10.2019godz. 09:00 - 17:00 (ostatni dzień nieco krócej, do godz. 16:00)Poznań, ul. Głogowska 14Pawilon 5, Stoisko nr 71 oraz 69 Zapraszamy i zachęcamy do odwiedzenia naszego stoiska podczas targów Polagra-Tech 2019. Przygotowaliśmy prezentację wybranych pozycji z naszej...

SEZON W PEŁNI!

Lato zapowiada się gorące, czego przednówkiem są obecne już upały +35°C. Jak sobie radzić w takiej sytuacji w piekarni? Nie ma innego sposobu jak posiadanie profesjonalnego i wydajnego schładzacza wody oraz w skrajnych przypadkach wytwornicy płatków lodowych. Należy przy tym...

CHŁODZIMY PROMOCYJNIE!

W NASZEJ OFERCIE - od 1 maja do 31 sierpnia SPECJALNE RABATY na urządzenia do dozowania i chłodzenia wody oraz wytwornice płatków lodowych. Kompleksowe rozwiązania Twoich problemów z ciastem w lecie! nasze serwisy internetowe: Strona główna HERTSklep HERT...

nowoczesna technika piekarnicza i spożywcza

HERT Sp. z o. o. Sp. k.
ul. Odlewnicza 4A
03-231 Warszawa
tel. +48 22 59 40 500
fax +48 22 59 40 526
biuro@hert.pl
NIP: 5240018433
KRS: 0000320210

media: